19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Мы собрали для Вас всю наиболее актуальную информацию об этом направлении подготовки. В нашем обзоре Вы найдете сведения об объектах, областях и видах профессиональной деятельности, конкретных профессиональных задачах и других важных аспектах

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Уровень образования – Бакалавриат

Укрупненная группа 19 - Промышленная экология и биотехнологии.
Объем образовательной программы 240 зачетных единиц,
- срок обучения 4 года

Объекты, области и виды профессиональной деятельности

Профессиональные задачи и специализации

Профессиональные задачи

Научные исследования:

  • проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;
  • разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;
  • анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;
  • участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;
  • использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;
  • участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью

Администрирование и управление:

  • оценка условий поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;
  • организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;
  • установка критериев и показателей эффективности работы производства;
  • определение объемов затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;
  • организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;
  • определение направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналов реализации;
  • формирование ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;
  • выявление недостатков процесса обслуживания и определение способов повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;
  • разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;
  • операционное планирование на предприятии;
  • организация документооборота по производству;
  • организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;
  • управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе;
  • контроль финансовых и материальных ресурсов;
  • осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания;
  • формирование профессиональной команды, мотивация работников производства, поддержка лояльность персонала к предприятию и руководству;
  • организация профессионального обучения и аттестации работников производства;
  • создание и обеспечение функционирования системы поддержки здоровья и безопасности труда работников предприятия питания;
  • участие в планировке и оснащении предприятий питания;
  • контроль движения финансовых и материальных ресурсов производства, принятие мер для предотвращения различных злоупотреблений персонала;
  • формирование целей, задач и тактики продвижения продукции производства;
  • выявление достоинства продукции производства для создания рекламы;
  • участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков сырья, оборудования, питания;
  • участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания;
  • выявление требований потребителей к качественным характеристикам питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;
  • подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке

Разработки и конструирование:

  • оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;
  • разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;
  • определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение;
  • чтение чертежей и осуществление контроля за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;
  • осуществление контроля за качеством монтажных работ, и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;
  • использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания

Производство и эксплуатация:

  • организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;
  • разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;
  • участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;
  • планирование и координация деятельности производства с другими видами деятельности предприятия питания;
  • организация и осуществление контроля соблюдения технологического процесса производства продукции питания на отдельных участках/подразделениях предприятия питания;
  • организация работы производства и процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания;
  • разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;
  • разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;
  • внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;
  • организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;
  • проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;
  • оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;
  • обеспечение и поддержание эффективной системы продаж продукции производства и контроля деятельности производства;
  • совершенствование работы производства и содействие совершенствованию процесса обслуживания гостей;
  • участие в разработке концепции, ценообразования на блюда, продвижении бренда и стратегии развития предприятия питания;
  • разработка и реализация программ по продвижению продукции производства и привлечению потребителей, обеспечению и поддержки лояльности потребителей к предприятию питания

Предметные рейтинги вузов по направлению – 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания:

Пожалуйста, введите Ваши контактные данные и Ваши предложения по дате и времени проведения спринт-стратегической сессии онлайн бесплатно

В настоящий момент открыта запись на июль (с 01 числа, вкл.), август и сентябрь (до 05 числа, вкл.). Можно выбирать любой день, вкл. выходные, время по МСК любое

Обратиться к экспертам

* Обязательные поля

Нужна ли Вам помощь с выбором вуза?

Если Да, то приходите на наш бесплатный живой вебинар

Чтобы заказать пакет онлайн консультаций «Осмысленный выбор вуза и образовательной программы» Вам необходимо зарегистрироваться, после чего в течение нескольких часов с Вами свяжется менеджер

Регистрируясь, вы подтверждаете, что:

Вам исполнилось полных 18 лет (в противном случае регистрационные действия в Ваших и интересах должны совершить родители или иные законные представители);

Введите Ваш Email, на который Вам прислать ссылку для входа в вебинар и списки лучших вузов по основным категориям

Потом обязательно зайдите в почту и подтвердите свою регистрацию